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Navidad y Hanukkah con una botella de Champagne
La existencia de esta bebida estuvo en jaque hasta que se impulsó en Inglaterra
En mi nota de preparación decembrina, y habiendo ya reseñado las hallacas y el pan de jamón, dedicaré estas próximas semanas a cuatro bebidas que deben acompañar estas fechas: el Champán, el Cava, el Prosecco y desde luego el Ponche Crema. Para el día de hoy me imbuí en Wikipedia, wikileaks y todos los wikis a fin de traerles todo sobre el Champán

El Champán o Champaña es uno de los vinos espumantes más originales y con un método de producción muy riguroso que lo hace bastante único El método tiene dos fases de fermentación: Una primera en cuba y una segunda en botella. Para reactivar la fermentación en la botella se le añade azúcar. Como la fermentación produce CO2, y como la botella está cerrada, el gas se disuelve en el líquido. 

Esta segunda fermentación produce sedimentos. Para conseguir eliminarlos se colocan las botellas con el cuello hacia abajo y en un ángulo de unos 45 grados. Durante varias semanas se gira cada botella un cuarto de vuelta un par de veces al día, de manera que los sedimentos se vayan acumulando en el cuello de la botella, junto al tapón y luego se eliminan congelando el cuello de la botella, para luego descorchar y expulsar el gas de la franja congelada (donde se encuentran los sedimentos).

Después se llena la botella con el licor de expedición, que le confiere el dulzor deseado (brut, semiseco, etc) y se vuelve a tapar con un tapón especial.

El nombre de esta bebida viene de la región de Champaña, en el noroeste de Francia, aunque ya era conocido por los romanos (que lo denominaban vinum titillum). En el siglo XV ya era conocido por este nombre en París aunque su verdadera fama llega gracias al consumo de los ingleses hacia el siglo XVII.

Hacia 1660 se comienza a embotellar poco antes de terminar la primera fermentación, a fin de conservar mejor sus aromas, pero a consecuencia de ello aparecen las burbujas, sobre todo en los vinos pálidos, de baja graduación embotellados en primavera. Esta efervescencia fue una fuente de preocupaciones para los productores que lo denominaron “vino del diablo” y “salta-tapones”, por las botellas estalladas y los tapones que saltaban.

Si no llega a ser por la popularidad que este vino burbujeante tuvo en Inglaterra, se hubiera abandonado esta forma de producción y el mundo se hubiera perdido esta maravilla. En 1670 el monje Benedictino Dom Pérignon, introdujo una serie de cambios, tales como la selección de la uva, el corcho cónico sujeto con una grapa metálica y las botellas de vidrio más grueso.

Se menciona que la primera firma de champán fue la Maison Ruinart, fundada en 1729 en Épernay, por Nicolas Ruinart. A partir del siglo XVIII, el champán comienza a adquirir renombre internacional, gracias a la promoción hecha por productores como Claude Moët o Florenz-Louis Heidsieck, Bollinger o Pierre-Nicolas-Marie Perriet-Jouët y famosas damas como la Sra. Pommery, la Sra. Terrier y la famosa Viuda Clicquot “Grande Dame de Champagne”, que mucho contribuyeron a la notoriedad del champán hasta que el mismo adquirió el renombre de “vino de la civilización”.

El Champagne tiene algunas peculiaridades con respecto a otros vinos franceses: Es un vino espumoso que se mantiene a presión en la botella mediante un tapón de forma de seta, por contraposición a los tapones cilíndricos, que se sujeta mediante una cápsula y un bozal de alambre. 

Al abrir la botella el tapón tiende a saltar y el champan tiende a hacer espuma, lo que hace que sea difícil de servir pero muy bueno para celebrar. La combinación de distintos tipos de uva, de vinos (dentro de la región) y de añadas es la norma, con el fin de asegurar una uniformidad en las cualidades enológicas. Se permite indicar la añada (o año) pero no es obligatorio, cuando sólo se mezclan vinos del mismo año, cosa que sólo sucede con los de alta calidad. Por último, es el único tipo de vino rosado en el que se permite mezclar vino blanco y tinto, si bien el Champán rosado se puede obtener también dejando que se coloree ligeramente el mosto de vino tinto con sus hollejos.

Según los vinicultores cada 160 kg de uva producen unos 102 litros de mosto, que tras las pérdidas de vinificación y descapsulado dejan unos 100 litros de vino, es decir 133 botellas de 75 cl.

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